Cuchillos en venta

Cuchillo de cocinero marca Mundial,  linea 5100 CHEF

Largo de la hoja 20 cm (8")

Largo total 30 cm 

Hoja de acero inoxidable Forjada, espiga dentro de las cachas

2.- Cuchillo de oficio marca Mundial, linea 5100 CHEF

Largo de la hoja 10 cm (4")

Largo total 22 cm

Hoja de acero inoxidable Forjada, espiga dentro de las cachas

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Información general sobre cuchillos de cocina

Un buen cuchillo tiene que durar toda la vida en perfectas condiciones de uso, si se lo cuida en forma apropiada. Lo más importante de una hoja es el material con que se ha fabricado.

Los cuchillos de acero inoxidable poseen total resistencia al óxido, y además logran un buen filo. Es imprescindible que la hoja se encuentre unida sólidamente a una empuñadura que sea antideslizante y anatómica. Los mejores cuchillos tienen una espiga que corre a lo largo de la empuñadura, dándole el mejor balance posible.
La espiga debe estar sujeta a las dos cachas de la empuñadura al menos con tres remaches de bronce, aluminio o acero, a fin de asegurar su total firmeza. 

Las cachas deben ser cómodas, con los remaches al ras y no sobresalientes. Hay muchos materiales para empuñaduras, algunos más comunes son la madera impregnada de resina o maderas estabilizadas, que tiene todas las ventajas de la madera (antideslizante y mala conductora del calor) más la facilidad de limpieza y empuñaduras de fibra de carbono. Deben evitarse las empuñaduras de plástico por su falta de agarre. Otro detalle a tener en cuenta, es que la misma no presente fisuras entre las partes, porque pueden causar acumulaciones de restos de alimentos.

Todas las anteriores consideraciones desembocan en el criterio de calidad más importante y sutil en el análisis de un cuchillo: el feeling que tiene éste con el cocinero que lo utiliza. La manera en que un cuchillo se siente en la mano es quizás su test definitivo, porque si no resulta del peso y balance adecuado para uno, nunca será satisfactorio. Es por eso que todos los profesionales tienen su propio juego de cuchillos y los llevan a todas partes consigo: rara vez permitirán que otros los
usen y nunca los pedirán prestado.

Una de las principales razones del desgaste de una hoja es la superficie sobre la cual se trabaja. El choque con materiales duros (tablas de madera muy
duras o plásticos muy densos) arruina rápidamente su filo. Los cuchillos, herramienta fundamental del cocinero, son caros y delicados, un uso inadecuado de los mismos hará que tengan una vida útil muy corta.

Correcto uso de los cuchillos

• Utilizar loscuchillosSIEMPRE BIEN AFILADOS
  •Verificar que la tabla de corte no patine sobre la mesada de trabajo, para ello disponer entre la tabla y la mesada algunos pliegos de papel humedecidos.
  •Afilar los cuchillos regularmente para garantizar una vida útil prolongada.
  •No lavar los cuchillos con agua hirviente, ni sumergirlos en un agua de cocción, pues se desfilarán muy fácilmente.
  •No desinfectar los cuchillos en agua con cloro, ya que se desfilarán por completo.
  
  

Afilado de cuchillos La piedra

La piedra es la mejor herramienta para afilar cuchillos. Hay muchas variedades de piedras, generalmente constan de dos caras distintas: una de grano fino y otra de grano grueso.
El lado grueso de la piedra se utiliza para eliminar irregularidades mediante el afilado. Esto es lo que se conoce como pre-afilado. Con el lado fino se consigue el afilado del cuchillo (afilado fino) y el pulido de la hoja. Cuanto más fina es la piedra, más preciso es el afilado. Algunas se usan al agua y otras con aceite.


Utilización de la chaira

La chaira no se utiliza para afilar cuchillos, sino para perfeccionar la lámina de los mismos o alisar irregularidades. Es importante sostener la chaira y el cuchillo alejados del cuerpo.