Buenos aires | Pilar | Rosario | 
| 
Técnicas de
Cocina 1
Cocina 1
Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases.
Modalidad de cursada
- Duración: 8 Clases.
- Una por semana
- 2 meses.
Proximos Cursos
TÉCNICAS DE
COCINA 1
Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases.
Modalidad de cursada
- Duración: 8 Clases.
- Una por semana
- 2 meses.
Proximos Cursos
Temario Técnicas de cocina 1 (Preparaciones y técnicas)
Clase 1
- Ensalada nicoise.
- Lomo con pimienta y gratin de papas.
- Crepes suzette.
• Corte de vegetales
• Salsas emulsionadas: vinagreta
• Técnicas de cocción: hervir - asar - gratinar
• Salsa oscura: española - derivada
• Pastelería: elaboración de crepes
Clase 2
- Ensalada caesar.
- Pollo con salsa suprema y champiñones, con zanahorias y brócoli.
- Volcán de chocolate.
• Corte de vegetales.
• Salsas emulsionadas: aderezo combinado.
• Técnicas de cocción: saltear - asar - hervir - al vapor.
• Salsas blancas: fondo claro de ave - salsa suprema.
• Pastelería: batido pesado.
Clase 3
- Ensalada caprese.
- Pescado pochado con salsa de vino blanco e hinojo breseado.
- Mousse clásica de chocolate.
• Corte de vegetales.
• Técnicas de cocción: pochear - blanquear - bresear.
• Salsas blancas: fumet de pescado - salsa de vino blanco.
• Pastelería: elaboración de una mousse.
Clase 4
- Sopa de cebolla.
- Mollejas con salsa de verdeo y papas pont neuf fritas.
- Soufflé de chocolate.
• Corte de vegetales
• Técnicas de cocción: hervir - blanquear - saltear - freír
• Elaboración de sopa
• Pastelería: elaboración de un soufflé dulce
Clase 5
- Ensalada rusa.
- Tortilla de papas.
- Milanesa de pollo cordon bleu con dariole de calabaza.
- Flan.
• Corte de vegetales
• Salsas emulsionadas: mayonesa
• Técnicas de cocción: hervir - freír - saltear - pochado indirecto en horno
• Rebozados
• Pastelería: elaboración de una crema cocida
Clase 6
- Soufflé de queso.
- Penne rigati con salsa parisién.
- Crumble de manzana tibio con salsa de frutos rojos.
• Técnicas de cocción: Hornear
• Elaboración de un soufflé salado
• Salsa Bechamel y derivados
• Pastelería: masa quebrada - crumble
Clase 7
- Huevos a la florentina.
- Goulash con spätzle.
- Crème brûlée.
• Corte de vegetales
• Técnicas de cocción: Guisar - pochear - hervir pasta
• Elaboración de huevo poché
• Elaboración de ñoquis suizos
• Pastelería: crema cocida
Clase 8
- Omelette de hierbas.
-Bife de chorizo grillado con salsa bearnaise y papas rösti.
- Tiramisú.
• Técnicas de cocción: Grillar - pochear indirecto en hornalla
• Elaboración de un omelette
• Salsas emulsionadas semicoagulada caliente: sabayón - manteca clarificada
• Pastelería: batido liviano
Clase 1
- Ensalada nicoise.
- Lomo con pimienta y gratin de papas.
- Crepes suzette.
• Corte de vegetales
• Salsas emulsionadas: vinagreta
• Técnicas de cocción: hervir - asar - gratinar
• Salsa oscura: española - derivada
• Pastelería: elaboración de crepes
Clase 2
- Ensalada caesar.
- Pollo con salsa suprema y champiñones, con zanahorias y brócoli.
- Volcán de chocolate.
• Corte de vegetales.
• Salsas emulsionadas: aderezo combinado.
• Técnicas de cocción: saltear - asar - hervir - al vapor.
• Salsas blancas: fondo claro de ave - salsa suprema.
• Pastelería: batido pesado.
Clase 3
- Ensalada caprese.
- Pescado pochado con salsa de vino blanco e hinojo breseado.
- Mousse clásica de chocolate.
- Pescado pochado con salsa de vino blanco e hinojo breseado.
- Mousse clásica de chocolate.
• Corte de vegetales.
• Técnicas de cocción: pochear - blanquear - bresear.
• Salsas blancas: fumet de pescado - salsa de vino blanco.
• Pastelería: elaboración de una mousse.
Clase 4
- Sopa de cebolla.
- Mollejas con salsa de verdeo y papas pont neuf fritas.
- Soufflé de chocolate.
• Corte de vegetales
• Técnicas de cocción: hervir - blanquear - saltear - freír
• Elaboración de sopa
• Pastelería: elaboración de un soufflé dulce
Clase 5
- Ensalada rusa.
- Tortilla de papas.
- Milanesa de pollo cordon bleu con dariole de calabaza.
- Flan.
• Corte de vegetales
• Salsas emulsionadas: mayonesa
• Técnicas de cocción: hervir - freír - saltear - pochado indirecto en horno
• Rebozados
• Pastelería: elaboración de una crema cocida
Clase 6
- Soufflé de queso.
- Penne rigati con salsa parisién.
- Crumble de manzana tibio con salsa de frutos rojos.
• Técnicas de cocción: Hornear
• Elaboración de un soufflé salado
• Salsa Bechamel y derivados
• Pastelería: masa quebrada - crumble
Clase 7
- Huevos a la florentina.
- Goulash con spätzle.
- Crème brûlée.
• Corte de vegetales
• Técnicas de cocción: Guisar - pochear - hervir pasta
• Elaboración de huevo poché
• Elaboración de ñoquis suizos
• Pastelería: crema cocida
Clase 8
- Omelette de hierbas.
-Bife de chorizo grillado con salsa bearnaise y papas rösti.
- Tiramisú.
• Técnicas de cocción: Grillar - pochear indirecto en hornalla
• Elaboración de un omelette
• Salsas emulsionadas semicoagulada caliente: sabayón - manteca clarificada
• Pastelería: batido liviano
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Aprender formas de presentación de platos.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Comunicate con nosotros
Dónde Estamos
CONTACTO
CONTACTO
© 2024 Instituto Gato Dumas
CONTACTO
CONTACTO
© 2024 Instituto Gato Dumas
CONTACTO
CONTACTO
© 2024 Instituto Gato Dumas
