Ecole Ducasse es una de las instituciones más prestigiosas del mundo en formación gastronómica, fundada por el chef de renombre internacional, Alain Ducasse. Con una filosofía basada en la excelencia, la innovación y el respeto por los ingredientes, Ecole Ducasse ha moldeado a generaciones de chefs y pasteleros que buscan alcanzar la maestría en la cocina.

LA ESCUELA CUENTA CON DOS CAMPUS DE REFERENCIA:

• Campus de París: Ubicado en el corazón de la capital culinaria del mundo, este campus se centra en las técnicas contemporáneas de cocina, con un enfoque en la cocina natural y saludable, además de las tendencias más modernas de la gastronomía global.

• Campus de Yssingeaux: Especializado en pastelería y chocolatería, este campus ofrece un entorno único para perfeccionar las técnicas clásicas y modernas, con un énfasis en la creatividad y la precisión.

 

Francia es el corazón de la alta gastronomía, un país que ha inspirado a generaciones de chefs y pasteleros de todo el mundo. Este viaje académico es una oportunidad única para aquellos que buscan mejorar sus habilidades culinarias en instituciones de renombre internacional, participar en eventos exclusivos como la Feria Sirha y el Bocuse d'Or, y sumergirse en la cultura y las tradiciones gastronómicas francesas. Desde las técnicas clásicas hasta las tendencias más innovadoras, vivirás una experiencia que transformará tu carrera profesional.





ITINERARIO ENERO/FEBRERO 2025

24 DE ENERO DE 2025 VIERNES

Inicia tu travesía en Lyon, una de las capitales culinarias de Francia, famosa por sus bouchons y su tradición gastronómica.

25 Y 26 DE ENERO DE 2025 SÁBADO Y DOMINGO

La Feria Sirha es el punto de encuentro para los profesionales de la gastronomía y hotelería a nivel global, un espacio donde se revelan las últimas innovaciones y tendencias. Aquí serás testigo del Bocuse d'Or, el concurso culinario más prestigioso del mundo, donde los mejores chefs demuestran su talento y creatividad.

Esta experiencia te permitirá conocer el nivel de exigencia necesario para sobresalir en la gastronomía mundial. Estaremos apoyando a nuestros exalumnos Marcelino Gómez que estará compitiendo por el equipo de Italia, del cual nuestro profesor Sebastián Schall será parte, y Adrían Gerboles que estará participando en el equipo de Colombia.

27 DE ENERO DE 2025 LUNES

Último día de la feria y luegos partimos a la ENSP. Llegamos a Yssingeaux, donde comenzaremos nuestra formación en la École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), institución de referencia en pastelería. Aquí, podrás profundizar en las técnicas que definen la excelencia en la pastelería francesa.

28 AL 30 DE ENERO DE 2025 MARTES A JUEVES

French Tea-Time Aprenderás a elaborar pasteles modernos, petit-fours, pequeñas tartas y pound cakes con frutas y chocolate, perfectos para un auténtico té francés.

Modern Tarts & Entremets Te adentrarás en los fundamentos de la pastelería y descubrirás nuevas técnicas para perfeccionar tus creaciones. Nuevas técnicas de acabado y las tendencias actuales en el diseño de tortas serán parte del enfoque, preparando diversas recetas de tartas y entremets contemporáneos.

31 DE ENERO DE 2025 VIERNES

Antes de partir hacia París, visitaremos la fábrica de Valrhona, famosa por su chocolate de alta calidad, utilizado en las cocinas más prestigiosas del mundo. Aprenderás sobre el proceso de elaboración del chocolate gourmet y cómo integrarlo en la pastelería fina.

1 Y 2 DE FEBRERO DE 2025 SÁBADO Y DOMINGO

Disfruta de tiempo libre para explorar la capital gastronómica del mundo. París ofrece una amplia variedad de experiencias culinarias, desde sus pastelerías icónicas hasta restaurantes galardonados con estrellas Michelin.

3 AL 5 DE FEBRERO DE 2025 LUNES A MIÉRCOLES

Mediterranean Cuisine: French Riviera Descubre y realiza algunas de las recetas más famosas de la cocina de la Riviera Francesa, donde se combina lo mejor de la cocina mediterránea con técnicas de alta gastronomía.

Bistronomy & Traditional Cuisine Explorarás recetas de la cocina clásica burguesa y platos modernos inspirados en la tradición de los bistrós, aprendiendo a fusionar lo clásico con lo contemporáneo.

Natural & Healthy Cuisine Te sumergirás en la cocina vegetal y saludable inspirada en la "Naturalité" de Alain Ducasse, una corriente que pone en valor los ingredientes frescos, saludables y de origen vegetal, perfecta para aquellos que buscan innovar en propuestas gastronómicas más conscientes y sostenibles.

6 DE FEBRERO DE 2025 JUEVES

Finalizamos este enriquecedor viaje con una visión renovada sobre la gastronomía mundial, cargados de nuevos conocimientos, técnicas y experiencias que marcarán un antes y un después en tu carrera profesional.

¿Por qué sumarte al Viaje Académico a Francia 2025?

• Acceso exclusivo a eventos y competiciones de clase mundial como la Feria Sirha y el Bocuse d'Or, donde observarás la gastronomía en su máxima expresión.
• Formación intensiva en instituciones de prestigio como la ENSP y la École Ducasse Paris Campus (EDPC), donde perfeccionarás tus técnicas en pastelería y cocina con chefs de renombre
• Visita a la fábrica de Valrhona, donde conocerás el proceso detrás de uno de los chocolates más prestigiosos del mundo, una experiencia que te enriquecerá como profesional de la pastelería.
• Networking internacional: Conecta con profesionales y expertos en el ámbito gastronómico global, ampliando tu red de contactos.
• Desarrollo profesional: Este viaje te permitirá integrar nuevas habilidades y conocimientos a tu currículum, diferenciándote como profesional en el competitivo mundo de la gastronomía

Esta es una oportunidad única para llevar tu carrera profesional al siguiente nivel.

Para más información y reservas, contacta a tu sede.