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Curso Profesional de Barmanager
Duración: 4 meses
En este curso se desarrollarán las técnicas y fórmulas clásicas, modernas y vanguardistas para la preparación, presentación y servicio de tragos refrescados, batidos, licuados y directos; aplicando diferentes bebidas fermentadas, maceradas y destiladas. Asimismo se enseñará la metodología para la confección y diseño de una carta de bebidas y tragos.
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Curso Profesional de Barmanager
En este curso se desarrollarán las técnicas y fórmulas clásicas, modernas y vanguardistas para la preparación, presentación y servicio de tragos refrescados, batidos, licuados y directos; aplicando diferentes bebidas fermentadas, maceradas y destiladas. Asimismo se enseñará la metodología para la confección y diseño de una carta de bebidas y tragos.
Duración: 4 meses
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Temario (Preparaciones y técnicas) Profesional de Barmanager
Contenido y Preparaciones
• Manejo de las herramientas clásicas del bar. El buen uso de la coctelera, diferentes técnicas. Manejo específico de las botellas y de la cristalería en general.
• Confección de la tabla de destilados más importantes utilizados en una barra. Degustación básica y variada de Whiskies, Ron, Brandy y Cognac, Vodka, Gin, Tequila, Pisco y Cachaca.• Armado y diseño de un menú de bar y una carta de bebidas y tragos. Confección y armado de una ficha técnica de costos para todo tipo de tragos.
• El Aperitivo: presentación como cocktail y como bebida. El Vermouth: diferentes tipos.
• Bitters: los más importantes en nuestro país. Degustación básica y variada de éstas bebidas.
• La Cerveza. Origen e historia de esta noble bebida. Método de elaboración y diferentes tipos de Cervezas.
• Materias primas básicas para su elaboración. Degustación de Cervezas claras, rubias, rojas y negras más importantes del mercado. Presentación de algunos tragos con cerveza.
• El Whisky. Historia y origen de este noble destilado. Diferentes tipos y calidades de Whiskies, tanto escoceces, irlandeses y americanos. Servicio de calidad de los mismos y diferentes formas de consumo.
• Degustación general de los Whiskies más importantes.
• El Ron. Historia y origen de este destilado caribeño. Método de elaboración y diferentes tipos de Ron que se encuentran en el mercado. Degustación general de los Rones existentes en nuestro país.
• El Vodka. Historia y origen de este aguardiente. Degustación general de los Vodkas utilizados en una barra.
• El café. Origen e historia de esta infusión. La planta y los diferentes tipos de granos. Método de elaboración y los variados sabores del café. El buen servicio del café al cliente. Los diferentes tipos de café clásicos y modernos. La vajilla adecuada para cada café.
• Práctica básica de tragos batidos.
• Presentación de mezclas clásicas y elaboración de tragos directos.
• Decoraciones básicas.
• Presentación y elaboración de tragos y cocktails clásicos batidos.
• Presentación y elaboración de tragos batidos modernos nacionales e internacionales.
• Presentación de los Cocktails internacionales elaborados por el método de refrescado. La correcta utilización del vaso de composición.
• Presentación y elaboración de tragos y cocktails nutritivos batidos a base de diferentes cremas.
• Presentación y elaboración de tragos licuados a base de pulpas, jugos, frutas naturales y helados de diferentes sabores. Correcto manejo de la licuadora.
• Presentación y elaboración de tragos batidos modernos y americanos. Elaboración de shooters.
• Elaboración de tragos y cocktails de vanguardia.
• Presentación de Martinis, Mojitos y Caipis saborizadas.
• Elaboración de tragos y cocktails a base de alcoholes infusionados.
• Elaboración de todo tipo de cafés que se encuentran en el mercado.
Contenido y Preparaciones
• Manejo de las herramientas clásicas del bar. El buen uso de la coctelera, diferentes técnicas. Manejo específico de las botellas y de la cristalería en general.
• Confección de la tabla de destilados más importantes utilizados en una barra. Degustación básica y variada de Whiskies, Ron, Brandy y Cognac, Vodka, Gin, Tequila, Pisco y Cachaca.• Armado y diseño de un menú de bar y una carta de bebidas y tragos. Confección y armado de una ficha técnica de costos para todo tipo de tragos.
• El Aperitivo: presentación como cocktail y como bebida. El Vermouth: diferentes tipos.
• Bitters: los más importantes en nuestro país. Degustación básica y variada de éstas bebidas.
• La Cerveza. Origen e historia de esta noble bebida. Método de elaboración y diferentes tipos de Cervezas.
• Materias primas básicas para su elaboración. Degustación de Cervezas claras, rubias, rojas y negras más importantes del mercado. Presentación de algunos tragos con cerveza.
• El Whisky. Historia y origen de este noble destilado. Diferentes tipos y calidades de Whiskies, tanto escoceces, irlandeses y americanos. Servicio de calidad de los mismos y diferentes formas de consumo.
• Degustación general de los Whiskies más importantes.
• El Ron. Historia y origen de este destilado caribeño. Método de elaboración y diferentes tipos de Ron que se encuentran en el mercado. Degustación general de los Rones existentes en nuestro país.
• El Vodka. Historia y origen de este aguardiente. Degustación general de los Vodkas utilizados en una barra.
• El café. Origen e historia de esta infusión. La planta y los diferentes tipos de granos. Método de elaboración y los variados sabores del café. El buen servicio del café al cliente. Los diferentes tipos de café clásicos y modernos. La vajilla adecuada para cada café.
• Práctica básica de tragos batidos.
• Presentación de mezclas clásicas y elaboración de tragos directos.
• Decoraciones básicas.
• Presentación y elaboración de tragos y cocktails clásicos batidos.
• Presentación y elaboración de tragos batidos modernos nacionales e internacionales.
• Presentación de los Cocktails internacionales elaborados por el método de refrescado. La correcta utilización del vaso de composición.
• Presentación y elaboración de tragos y cocktails nutritivos batidos a base de diferentes cremas.
• Presentación y elaboración de tragos licuados a base de pulpas, jugos, frutas naturales y helados de diferentes sabores. Correcto manejo de la licuadora.
• Presentación y elaboración de tragos batidos modernos y americanos. Elaboración de shooters.
• Elaboración de tragos y cocktails de vanguardia.
• Presentación de Martinis, Mojitos y Caipis saborizadas.
• Elaboración de tragos y cocktails a base de alcoholes infusionados.
• Elaboración de todo tipo de cafés que se encuentran en el mercado.
Objetivos
- Incorporar los conocimientos y habilidades para desempeñarse como bartender en diferentes restaurantes, caterings, eventos, entre otros.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Aprender a realizar fórmulas de tragos.
- Conocer los utensilios básicos de una barra y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Para aquellos jóvenes que deseen dar sus primeros pasos como Bartender que quieran gerenciar una barra de un bar o restaurante; así como también para aficionados y alumnos de gastronomía que deseen ampliar sus conocimientos en el servicio de bebidas.
Metodologia
- En cada clase el barman expondrá los criterios para la formulación y preparación de los tragos que serán elaborados por él, seguida con una degustación de los mismos.
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