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Curso de Arroces

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Se desarrollarán recetas representativas en el empleo del milenario ingrediente, identificando los productos más utilizados a fin de interpretar el recetario y aplicando los métodos de cocción específicos. El curso estará a cargo del reconocido cocinero español Borja Blazquez.

Objetivos

  • Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación
  • Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados
  • Conocer las óptimas combinaciones de sabores.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso

Preparaciones

  • Arroz con pollo, pescados y mariscos
  • Arroz Negro con calamares
  • Arroz con pollo, cerdo y vegetales

  • Rissotto de lomo setas salteadas, tomates secos y crocante de queso
  • Risotto verde con espárragos, habitas frescas y zucchini
  • Risotto de salmón con vinagreta de tomates y piel crocante

  • Fideuá de pescados y mariscos con mayonesa de ajo
  • Fideuá negra con calamares y mejillones

  • Arroz meloso (semicaldoso) con brocheta de calamarcitos y gambas
  • Arroz con conejo y alcauciles
  • Arroz al horno

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas específicas de manipulación y cocción del arroz con el fin de lograr platos clásicos, para aficionados que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar, así como también alumnos de cocina que busquen adquirir las bases de un ingrediente con mayor influencia del mundo.

Metodología

Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

  • 4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales.
  • 1 vez por semana.