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Curso Cata y Maridaje

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Este curso cuatrimestral está orientado a todas aquellas personas que disfrutan del mundo del Vino y la Gastronomía. Un curso introductorio a la sommellerie, con orientación a la práctica de catación para su correcta identificación y apreciación de esta bebida, ademas de su combinación con las comidas para lograr definir los maridajes correctos.

Objetivos

  • Conocer las cualidades sensoriales que caracterizan a los diferentes tipos de vinos.
  • Conocer las cualidades sensoriales que determinan la calidad dentro de un mismo tipo de vino.
  • Conocer los criterios sobre el maridaje entre vinos y comidas para poder aconsejar.

Temario

  • Introducción a la Sommellerie
    Objetivos:
    - Contextualizar históricamente al sommelier y su actividad.
    - Identificar al sommelier en las particularidades de sus funciones.
    - Aplicar conocimientos básicos sobre el uso y servicio de vinos y bebidas.
    Contenidos mínimos:
    Origen y evolución. El vino, sus orígenes y evolución. El vino y la salud. Las propiedades del vino. Conocimiento básico de las regiones de producción. Conocimiento de los diferentes cepajes. Conocimiento de los diferentes tipos de botellas. Las copas aptas para cada tipo vino y servicio. La decantación y el trasvasado de vinos. Tipos de tapones de corcho. Su fabricación. Clasificación según sus medidas y su composición. La incidencia del tapón sobre la guarda del vino. La cápsula y los diferentes tipos. Conocimientos básicos de bebidas destiladas.
  • Maridaje entre Vinos y Comidas
    Objetivos:
    - Conocer los fundamentos del intercambio de sabores entre comidas y bebidas.
    - Asesorar sobre el uso de las bebidas en el servicio de la comida.
    - Diseñar y elegir las bebidas a servir posteriormente a la comida.
    Contenidos mínimos:
    Criterios que determinan la elección de un vino. El vino en un menú. Combinación de vinos y comidas: salsas suaves y picantes, distintas carnes con distintos puntos de cocción, etc. Conocer el sabor que presentará el plato terminado al leer la receta. Criterios de selección del vino en función de las características sensoriales del plato.

Metodología

  • Las clases serán de 2 horas de clase de introducción a la Sommellerie más 2 horas de taller práctico de Maridaje.

Modalidad de Cursada

  • 16 clases de 4hs . 64 horas totales.
  • 1 vez por semana - 4 meses.