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Curso de Panadero Aficionado

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El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la panadería, para la elaboración de preparaciones de diferentes tipos. Para ello se realizará una variedad amplia y variada de panes, galletas, bizcochos y demás elaboraciones.

Temario

  • Equipamiento y utensilios básicos. Técnicas de amasado, bollado y fermentado. La cocción de las masas panaderas.
  • Concepto y técnicas básicas para la elaboración de piezas grandes y pequeñas de la panadería dulce.
  • Concepto y técnicas para la elaboración de masas panaderas laminadas dulces.

Preparaciones

  • Pan fránces con y sin aditivo.
  • Panes saborizados.
  • Pan de molde.
  • Pan de viena.
  • Pan de salvado y con semillas.
  • Pizzas y focaccias.
  • Figacitas, criollitos, chips.
  • Bizcochos.
  • Grisines y galletas.
  • Roscas.
  • Stollen.
  • Pan dulce.
  • Brioche.
  • Churros.
  • Berlinesas.
  • Pastelitos.
  • Facturas y medialunas de manteca y de grasa.
  • Facturas vienesas.
  • Croissants.

Metodología

  • Las clases serán de 4 horas demo - práctica.
  • En cada clase se realizará un repertorio de recetas, a través de las cuales se enseñarán y practicarán las técnicas de panadería tradicional y dulce.
  • El curso finaliza con una evaluación práctica.
  • Se entregará certificado oficial (canal D).