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Curso de Cocina Italiana

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En el curso se desarrollarán las recetas más representativas y emblemáticas de la cocina italiana, identificando los productos propios de esta cocina a fin de interpretar el recetario del mismo origen y aplicando los métodos de cocción específicos para revalorizar esta cocina tan rica y genuina.

Objetivos

  • Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación
  • Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados
  • Conocer las óptimas combinaciones de sabores entre la pieza, su salsa y su guarnición
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso

Preparaciones

  • Focaccia de Mozzarella, Queso Brie, Jamón Crudo y Olivas
  • Risotto de Pollo, Azafrán y Mascarpone
  • Cannoli Siciliano
  • Pulpeta de Salmón Blanco, Salsa Tibia de Yogurt
  • Lasagna de Ternera y Hongos de Pino
  • Ravioles de Ricota Fritos
  • Fettuccine a la Carbonara
  • Agnolottis de Espinacas y Salsa Putanesca
  • Panacotta de Vainilla
  • Mero Asado en Costra de Cítricos, Berenjenas y Uvas Tintas con Pesto
  • Ragôut de Frutos de Mar
  • Biscotti de Almendras y Naranjas con Salsa de Chocolate Amargo

Perfil de Alumno

  • Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas específicas de manipulación y cocción de la cocina italiana a fin de lograr platos clásicos, para aficionados a la cocina italiana, profesionales que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar, así como también alumnos de cocina que busquen adquirir las bases de una de las cocinas con mayor influencia del mundo.

Metodología

  • En cada clase se elabora un menú completo.
    Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin.
    Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

  • 4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales.
  • 1 vez por semana.